鱼肚怎么泡发(鱼肚的泡发)
关于鱼肚怎么泡发,鱼肚的泡发这个很多人还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、泡发鱼肚的方法第一种懒人泡发用于普通煲汤的花胶,或者是比较薄的花胶,可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上,花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了!第二种干蒸发1.在碟子上 铺些姜葱黄酒(不怕腥,可以不放姜葱黄酒),再把干的花胶放到碟子上。
2、2. 整个碟子放到锅里蒸,15-30分钟,直至花胶蒸软。
3、3.把花胶放入冰或冷水中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净血油迹。
4、第三种家庭泡发这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥。
5、1.把花胶放入带有姜片的凉水中,建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时,低温泡发口感和营养价值更好。
6、2.泡了一晚,稍微变软了一点,捞起来稍微刮洗血迹,准备好姜葱。
7、3.烧滚 姜 葱 水,加入料酒,把厚的花胶放进去滚3-5分钟(薄的滚1-2分钟)可见花胶很快就卷曲,熄火。
8、(PS:如果花胶厚,就盖上盖子,根据花胶厚度,焖5-15分钟除腥,筷子能轻易刺进花胶,就表明泡发好了;)。
9、4.滚过姜葱水后,迅速把花胶放进冰水(冷水)里,冰水能令花胶锁住胶质,花胶的温度降下来后,再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚,这步骤很关键,保留口感,防止花胶的胶质过量流失。
10、5.倒掉水,再次用刀切去血迹种的部分,这样能减少腥味。
11、鱼胶泡发八步1.用清水将鱼胶表面清洗干净。
12、2.放入蒸笼大火蒸5分钟。
13、3.花胶卷起来属于正常情况。
14、4.加适量冷水泡发,加入适量姜片去腥。
15、5.密封后放入冰箱泡发48小时。
16、6.花胶泡发后涨大。
17、7.泡发期间建议换水1-2次。
18、8.泡发后清洗干净切成小块,冷藏或食用。
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